DỪA CƠM ĐÔNG LẠNH IQF

DỪA CƠM ĐÔNG LẠNH IQF VIỆT NAM (Coconut Meat IQF)

1. Quy trình sản xuất IQF ngắn gọn
   • Thu hoạch dừa 11-12 tháng tuổi (cơm dày 10-14 mm)
   • Bổ dừa → gọt vỏ lụa → cắt khối/dải → rửa sạch
   • Nhúng citric acid 0.2-0.3% chống oxi hóa
   • Cấp đông nhanh IQF -38°C đến -40°C (lõi ≤ -18°C trong <12 phút)
   • Phân loại, kiểm kim loại → đóng gói
2. Loại dừa cơm IQF phổ biến xuất khẩu
   • Dừa Bến Tre (Xiêm xanh/lùn): cơm trắng, giòn, thơm, >85% đơn hàng
   • Dừa Ta xanh: cơm dày, béo hơn
   • Bến Tre hiện chiếm tuyệt đối thị trường IQF
3. Kích cỡ phổ biến
   • Dice: 10×10×10 mm | 15×15×10 mm
   • Strip (dải): 5-8 mm dày × 30-50 mm dài
   • Chunk (khối lớn): 20-30 mm
   • Shredded (sợi): 3-5 mm (ít hơn)
4. Công dụng đa ngành
   • Sản xuất sữa dừa, kem dừa, nước cốt dừa
   • Bánh kẹo, topping kem, yogurt, granola
   • HORECA: món Á, dessert, cocktail
   • Bán lẻ ready-to-eat
5. Đóng gói
   • Tiêu chuẩn: túi PE 1-2 kg → thùng 10 kg net
   • Túi bán lẻ 300 g / 500 g / 1 kg
   • Bulk 15-20 kg/carton
   • Private label + chứng từ (FDA, Halal, BRC…)
6. Tải trọng 1 cont 40ft RF
   • 10 kg carton: 2.200 – 2.400 thùng → 22 – 24 tấn net (có pallet)
   • Max hợp pháp: 26 – 27 tấn net (không pallet)
7. Bảo quản
   • Nhiệt độ ≤ -18°C
   • Độ ẩm 90-95%
   • Thời hạn: 24 tháng
8. Ưu điểm vượt trội
   • Cơm trắng tự nhiên, độ béo 58-62%, không ngâm đường
   • Giữ 98% hương dừa tươi, không mùi khét
   • Cung quanh năm, giá rẻ hơn Thái Lan/Philippines 15-25%
   • Dùng ngay, giảm hao hụt 40% so với dừa tươi
   • Không chất bảo quản, không SO2
9. Mùa vụ
   • Bến Tre, Trà Vinh, Tiền Giang: thu hoạch đều 12 tháng/năm
   • Chính vụ cao điểm: tháng 4-6 & tháng 10-12 → Việt Nam cung cấp dừa cơm IQF ổn định nhất thế giới
10. Chứng nhận bắt buộc & theo thị trường
    • Bắt buộc chung: Phytosanitary, Health, HACCP/BRC, C/O
    • USA: FDA Registration + Prior Notice
    • EU: GlobalG.A.P + MRL compliance
    • Nhật/Hàn: JAS/MFDS quarantine
    • Trung Quốc: GACC Registration
    • Trung Đông: Halal Certificate