Xoài sấy dẻo

Quy cách xoài sấy dẻo:

Giống xoài: Cát Hòa Lộc, Cát Chu, Keo, Tứ Quý (chủ yếu Cát Hòa Lộc và Cát Chu) Thông số chất lượng:

• Độ ẩm: 14 – 20% (tối đa 22%)
• Đường tổng: 55 – 70% (có thể điều chỉnh thấp hơn 45–55% nếu khách yêu cầu ít ngọt)
• Màu sắc: vàng tươi tự nhiên đến vàng cam đậm
• Kích thước: lát dài 6–10cm, dày 5–7mm hoặc miếng vuông 20x20mm, 25x25mm
• SO2: ≤ 500 ppm (có thể làm ≤ 100 ppm hoặc 0 ppm nếu khách châu Âu/Mỹ yêu cầu)
• Không phẩm màu, không chất bảo quản cấm

Quy trình sản xuất xoài sấy dẻo chuẩn xuất khẩu

1. Nguyên liệu: Xoài chín 80–90%, loại 1, không dập nát, không sâu bệnh
2. Rửa sạch → gọt vỏ thủ công hoặc máy
3. Cắt lát (máy cắt lát hoặc cắt tay)
4. Ngâm xử lý: ngâm nước chanh + muối + CaCl2 (5–10 phút) để giữ màu và độ giòn
5. Xếp khay inox → sấy nhiệt độ thấp 60–70°C trong 14–18 tiếng (tùy độ dày và độ ẩm nguyên liệu)
6. Hạ độ ẩm xuống còn 16–18% → làm mềm lại (conditioning) trong phòng kín 24–48h để độ ẩm 60–70% để xoài dẻo đều
7. Phân loại lại, loại bỏ lát xấu
8. Dò kim loại (metal detector)
9. Đóng gói chân không hoặc hút khí ni-tơ → dán nhãn → đóng thùng

Certificate chuẩn xuất khẩu Đối với các thị trường lớn (EU, Mỹ, Nhật, Hàn, Úc…):

• Phytosanitary Certificate (Cục Bảo vệ thực vật)
• Health Certificate (Cục An toàn thực phẩm hoặc Vinacontrol)
• Certificate of Analysis (COA) từ lab SGS/Intertek/Quatest 3 (bao gồm: độ ẩm, SO2, vi sinh, kim loại nặng, thuốc BVTV)
• Certificate of Origin Form E (Trung Quốc), Form AI (Ấn Độ), Form B (Úc), Form A (GSP châu Âu)…
• FDA Registration (đối với Mỹ)
• Halal (nếu đi Malaysia, Trung Đông)
• BRC, HACCP, ISO 22000 (bắt buộc với EU, Mỹ, Nhật)
• SMETA hoặc BSCI (nếu khách yêu cầu trách nhiệm xã hội)

Công dụng chính của xoài sấy dẻo:

1. Bán lẻ trực tiếp (retail): siêu thị, cửa hàng đồ ăn vặt, shop online (chiếm 60–70%)
2. Nguyên liệu cho ngành bánh kẹo: làm nhân bánh, topping yogurt, granola, thanh năng lượng (energy bar)
3. Nguyên liệu làm chocolate phủ xoài (nhiều nhà máy ở Bỉ, Đức, Hàn mua số lượng lớn)
4. Nguyên liệu salad trái cây sấy, hỗn hợp hạt & trái cây sấy (trail mix)
5. Làm snack cho trẻ em (phiên bản ít đường, organic)
6. Nguyên liệu cho ngành thực phẩm sức khỏe (healthy snack, keto, vegan)

Độ Brix (độ ngọt đo bằng refractometer)

• Xoài sấy dẻo thông thường (có bổ sung đường): 68 – 78 °Brix
• Xoài sấy dẻo ít ngọt (low sugar): 55 – 65 °Brix
• Xoài sấy dẻo tự nhiên (không thêm đường): 48 – 58 °Brix (chỉ dùng xoài chín tự nhiên + chút nước chanh)
• Xoài sấy dẻo organic (EU, Mỹ, Nhật): 45 – 55 °Brix (không đường tinh luyện, chỉ dùng đường mía hữu cơ hoặc không thêm)

Các dạng và kiểu cắt của sản phẩm: -Slice (lát dài) | 6–10cm dài × 4–6cm rộng × 5–7mm dày -Half slice | ½ quả xoài nguyên -Chunk / Dice | 20×20mm, 25×25mm, 10×10×10mm ( -Công nghiệp (bánh kẹo, yogurt, granola)) -Stick / Strip | 5–8mm × 5–8mm × 50–80mm dài | Snack trẻ em, thanh năng lượng -Whole cheek | ½ quả xoài nguyên miếng lớn -Mango roll | Cuộn tròn từ lát xoài Số lượng đóng 1 container 20ft: 10 tấn tịnh / cont 20ft (túi 10kg × 1.000 thùng, xếp chồng 10–11 tầng, dùng pallet thấp). dịch đoạn này sang tiếng anh